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Philippe Rochat observe le monde des saveurs d�une mani�re profonde et personnelle. Sa cuisine saisit le produit, le valorise, toujours avec intensit�. C�est le sort r�serv� aux grosses langoustines d��cosse en fine tempura au curry de Madras et chutney de l�gumes, ou bien au tron�on de sole de Vend�e au jus de carotte et citron vert. Le produit d�veloppe alors une vigoureuse ampleur aromatique; la transformation devient transposition. Nul besoin pour arriver � cela de multiplier les ingr�dients: �Il suffit de trois saveurs par assiette�, affirme le chef, respectueux de l�h�ritage. Philippe Rochat est n� le 29 novembre 1953 au Sentier d'une m�re italienne et d'un p�re vaudois. Il fait ses classes, jusqu'� l'�ge de 12 ans, � la Vall�e de Joux puis � Romont o� ses parents tenaient le caf� de l'Union. Durant ses vacances, il effectue des stages au Buffet de la gare � Romont chez Marcel Cavuscens dont le restaurant �tait r�put�